Die unterschiedlichsten Institutionen und Behördenerklären und immer wieder, dass Mangelprobleme bei richtiger Ernährung in unserem Land kaum möglich sind, doch die Realität sieht leider völlig anders aus. Mangel an Vitaminen, Mineralstoffen und Aminosäuren nehmen immer mehr zu. Die gründe hierfür sind vielfältig und allgemein bekannt. Sie werden aber meist einfach ignoriert, wobei die Nahrungsmittel-Lobby die wichtigsten Beiträge liefert.

In der ersten Hälfte des vergangenen Jahrhunderts stand die Entdeckung und Erforschung der Vitamine im Mittelpunkt aller ernährungstechnischen Forschung. In jenen Jahren wurden auch die dreizehn wichtigsten Vitamine entdeckt und untersucht. Die Ernährungsberatung jener Zeit befasste sich deshalb auch hauptsächlich mit der reichlichen Aufnahme und dem möglichst unverdorbenen und frischen Zustand der Vitamine.